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酒店厨房的设计原则及其设备的功能划分

发布时间:2019-11-11 14:32 浏览量: 所属栏目:公司新闻

  酒店餐饮行业在如今的市场环境下,算是比较火热的一种,很多人创业都会选择它来作为第一站。但是很多人并不了解这个行业,连最重要的地方厨房都不是很懂。这想必是很多从事这一行的老板所必须要面对的问题,然而并不是所有的老板都是厨师出生,精通厨房里的一切事物,所以很多时候他们都是交给装修公司来处理。但是自己了解了酒店厨房设计的要点和原则是不是更好一点呢?下面小编就个大家介绍介绍酒店厨房的设计原则及里面的设备功能划分。
 

酒店厨房设计原则


 

  一、卫生。酒店厨房设备,其自身应该具有抵抗污染的能力,能够防止蟑螂、蚂蚁等对食品的污染,保证厨房食品存放的卫生。也就是说,酒店厨房设备内在质量要过关。市场上的橱柜设计,密封技术全部采用的是防蟑条密封,有效的防止食物受到污染。
 

  二、防火。酒店厨房设备虽然发展迅速,甚至于无明火设备的出现,引起了厨房的革命,但是,大多数的设备还是使用明火的,所以设备的防火阻燃能力,直接的决定了厨具乃至于酒店的安全,特别应该注意的是厨具表面的防火能力。所以酒店选择厨房设备,要选择正规厂家生产的,使用不燃阻燃材料制作的厨具。
 

  三、方便。酒店的独特服务特点,要求酒店厨房的操作要有一个合理的流程。同时,厨房设备的设计,要考虑到日后使用的方便性。例如,灶台的高度,吊柜的摆放位置等,都要符合人体工程原理和厨房操作程序。
 

  四、美观。随着厨房生活受关注程度的增加,造型美观、色彩赏心的产品成为市场的主流。并且,由于持久性的要求,厨房设备还要有防污染、便于清洁的性能,产品材质能够有抗油渍和抗油烟的能力,保证厨房设备能够长久的洁净如新。

酒店厨房设备的功能划分


 

  功能划分
 

  酒店厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。
 

  热厨设备
 

  燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉。
 

  储藏设备
 

  其分为食品储藏部分,包括常温和低温设备:平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等,器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。
 

  洗消设备
 

  冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备。
 

  调理设备
 

  主要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。
 

  上述内容即是酒店厨房的设计原则及其设备的功能划分,希望能够对大家有所帮助,感谢大家的观看。

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